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鲜甜可口苏帮菜 美味不可错过

2012-08-30 13:42:05 人点击
导读:苏州菜是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味.不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

“南食”两大台柱之一的苏帮菜,其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细,藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出,故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。

母油船鸭

母油船鸭

苏州船宴素享盛名,这母油船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料,浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后,挑其中最好的一层“母油”),在砂锅中煨制而成,原汁原味,香飘十里。菜的色面更是好看,酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜。

品尝地:得月楼

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

正宗的“苏州鳜鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。清朝乾隆六次下木渎都品尝这道菜,鳜鱼改刀后洗净油炸,用新鲜番茄汁入味上色(如夕阳下攀爬的松鼠,色彩呼应),入口先是咸鲜味浓郁,转而酸甜,是苏州菜的典型代表。

品尝地:石家饭店

文章来源:千客小吃 编辑:柚子
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